黄河大鲤鱼是生活在黄河中的一种天然名贵鱼种，其尾鳍末端稍为红色，因此，又称“红鲤”，是古今宴席之佳肴。自古以来，中国人就喜食鲤鱼，红烧、清炖、清蒸、糖醋等做法五花八门。李时珍曾说：“诸鱼唯此最佳，故为食之上味”。“糖醋鲤鱼”、“姜葱鲤鱼”、“清蒸鲤鱼”、“红烧鲤鱼”等以鲤鱼为原料的各色菜式，口味各异，颇受食客喜爱和欢迎。
