因吉县古称吉州，故吉县小炒又称为吉州小炒。吉州小炒的做法：里脊肉经过鸡蛋和水淀粉的包裹，肉质细嫩，白菜的清香经过炒制也全部散发出来，芡汁勾好倒入汤里，汤也变得明亮很多。吉州小炒因清淡典雅、荤素相配、稠稀适宜、口感爽滑，很受当地群众欢迎，是吉县人民红白筵席、招待贵客的美味。
